Ingrédients

18 abricots variété Orangered
20 grs de beurre
50 cl de lait
4 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
50 grs de crÚme fraîche d'Isigny
150 grs de sucre de canne clair
80 grs de farine
3 c à s de sirop d'orgeat
2 c à s d'amandes effilées
un bâton de vanille de Madagascar
des graines de cardamome

Le flan à l'abricot, au sirop d'orgeat et aux amandes effilées

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 180°

Je fais tiédir le lait et je laisse infuser le bâton de vanille fendu en grattant auparavant les grains.

Je lave et coupe les abricots en deux et j'ÃŽte les noyaux.

Je fais fondre le beurre dans une poêle et quand il colore, je fais revenir les abricots 10 mn à feu moyen. J'arrose avec le sirop d orgeat, je débarrasse et je laisse tiédir.

Je clarifie les 4 œufs = séparer les blancs des jaunes.

Je verse dans un bol de travail 100 grs de sucre, la farine, la crÚme fraîche, les graines de cardamome, les jaunes d’œufs et 15 cl de ce lait. Je mélange et je verse progressivement le reste du lait (débarrassé du bâton de vanille) en mélangeant au fouet.

Dans un autre bol de travail, je monte les blancs en neige et je saupoudre des 50 grs de sucre restant. Quand ils sont bien fermes, je les incorpore délicatement à la crÚme de flan.

Je graisse des ramequins individuels, je répartis les abricots poêlés sur le fond et je verse la crÚme à flan dessus.
J'enfourne 30 mn et 10 mn avant la fin de cuisson, je saupoudre d'amandes effilées.
Je sors mes ramequins du four et je laisse refroidir avant de déguster.

dressage

J'accompagne les flans à l'abricot d'une quenelle de glace à la pistache.
Je décore de quelques pétales de fleurs et de croquets aux amandes.

Je vous souhaite un bon appétit et un trÚs bel été ensoleillé !