Galerie
La lotte rôtie au four, jus au Muscat Petit Grain et moules décortiquées, purée rustique au céleri
Les filets de caille mariné au nectar de mangue
La mousseline de cabillaud au citron confit
Menu enfant
La timbale de légumes d'été, crumble au piment d'Espelette, salade de haricots verts aux oignons cébette, vinaigrette au Banyuls blanc
Le pavé de taureau grillé aux herbes de Provence (cuisson minute), beurre de figues, piperade aux épices douces, sautoir de grenailles
Le tajine de bouchées de lotte (désossées) aux lentilles corail, mijoté de légumes aux épices orientales
Le thon mi-cuit mariné au citron vert et au gingembre frais, tagliatelles de courgettes à l'huile de sésame
Les crudités aux graines germées et fleurs comestibles
Les rillettes de thon, verdure croquante aux carotttes (séminaire marketing, chef en résidence)
La salade printanière de riz long de Camargue
Les Ateliers du Goût, été 2012, IGESA Institut Gestion Sociale des Armées
Le sauté d'encornets au chorizo ardéchois, blancs de poireaux oignon cébette et ciboulette, riz long de Camargue au safran du Languedoc
Les cubes de saumon sauvage laqués sauce teriyaki, tagliatelles de courgettes au citron et à l'huile d'olive, tartare d'algues aux oignons Cébette
Repas d'affaires : La poitrine de cochon fermier sauce BBQ, pommes de terre façon rustique, salade coleslaw US
Les profiteroles gourmandes, minestrone de fruits frais, coulis de chocolat chaud anisé
FORUM DES ALTERNATIVES MAI 2016 A la Maison départementale de l’environnement, domaine de Restinclières en présence de M. Kléber MESQUIDA Président du Conseil Départemental
L'amandine à la fondue de poireaux, pesto de roquette
Menu enfants : Parmentier de cabillaud aux courgettes
Le gâteau de tome de brebis servi tiède, coulis de jeunes poireaux, tomates confites et graines germées
Douceurs pour cocktail dînatoire, le tiramisu gourmand aux fraises et aux spéculoos
Les filets de daurade rôtis, citron et orange, oignon cébette et ciboulette ciselés, écrasé de pommes de terre aux copeaux d'olives noires, pesto de basilic
La salade fraîcheur d’émincés de langouste de Bretagne au piment d'Espelette, rougail de tomates à la mangue verte, mousseline d'avocat
Mise en bouche : Le tataki de boeuf mariné au soja et au gingembre frais, graines de sésame grillées
La tarte sablée sans gluten, caramel aux cacahuétes torréfiées, ganache au chocolat noir de Sao-Tomé
Le crumble de christophines au gorgonzola, salade de patates douces et oignon cébette à l'huile de sésame
La crème brûlée aux spéculos
Sur un oreillon de macaron, mousseline de chantilly à la pistache et fruits rouges
Les makis saumon-avocat, pétales de gingembre, sauce soja au wasabi, carpaccio de radis à l'huile de sésame
Gratin de poires aux amandes, crème anglaise au safran du Languedoc
La mousse au chocolat blanc aux fruits de la passion
Cocktail Dînatoire
Atelier de cuisine, enterrement de vie de jeune fille
Les fingers gaufres aux fruits rouges, crème caramel à la fleur de sel, chantilly maison
Le pavé de cabillaud cuisson basse température, mousseline de pois cassés, crunchy de noisettes, compotée de fenouil au curcuma
Les filets de rouget sur une salade de cocos tiédes façon Collioure
Le taboulé de quinoa aux lentilles corail, tomates Green Zébra et Noir de Crimée, haricots verts, anchois marinés et olives noires de Villevielle
La salade en chaud-froid de vermicelles de soja aux cacahuétes grillées et crevettes sautées au gingembre
La tarte au citron meringuée revisitée en timbale, chouquette sucrée pour la gourmandise
La tarte Tatin d'endives caramélisées au jus d'orange, quenelles de mousseline de chèvre frais, noisettes concassées et pétales de fleurs séchées
