Galerie
L'assiette gourmande, biscuits à la cuillère, fraises pays, chantilly au mascarpone, coulis de fruits rouges
La bourride de lotte de Méditerranée (désossée) pochée au bouillon, condiment de fenouil, légumes du potager nappés de sauce liée à l'aïoli
Le médaillon de veau de l'Aveyron, crème d'ail rose de Lautrec, risotto onctueux aux saveurs forestières
La langouste rôtie au beurre d'agrumes, crumble de patate douce, potimarron et carvi, sauce vierge aux tomates confites
Le duo de noix de Saint-Jacques caramélisées façon Rossini (escalope de foie gras frais), coulis onctueux aux échalotes et au Muscat, éclats de noisettes torréfiées
Les noix de Saint-Jacques caramélisées, coulis onctueux aux échalotes et au Muscat sec, éclats de noisettes torréfiées, mousseline de panais au sésame noir
Les émincés de coeur de filet de saumon confit aux épices par mes soins, crudités de fenouil et céleri, quenelles de crème de ricotta à la ciboulette, feuilles de céleri frites
Le carpaccio de tomates anciennes, filets de rouget en croustillant de parmesan, pesto de roquette, caprons
Le rougail de saucisses fumées, crevettes flambées au rhum ambré, riz créole, pois cassés, tartare de tomates au combava,
Les oeufs cocotte aux asperges pays, mouillettes dorées à la fleur de sel de Camargue, chips de chorizo
La tarte croustillante au chocolat et aux noisettes torréfiées, crémeux chocolat et pop corn caramélisé (sans gluten)
La timbale de légumes d'été, crumble au piment d'Espelette, salade de haricots verts aux oignons cébette, vinaigrette au Banyuls blanc
Le thon mi-cuit mariné au citron vert et au gingembre frais, tagliatelles de courgettes à l'huile de sésame
Le sauté d'encornets au chorizo ardéchois, blancs de poireaux oignon cébette et ciboulette, riz long de Camargue au safran du Languedoc
FORUM DES ALTERNATIVES MAI 2016 A la Maison départementale de l’environnement, domaine de Restinclières en présence de M. Kléber MESQUIDA Président du Conseil Départemental
Le gâteau de tome de brebis servi tiède, coulis de jeunes poireaux, tomates confites et graines germées
Les filets de daurade rôtis, citron et orange, oignon cébette et ciboulette ciselés, écrasé de pommes de terre aux copeaux d'olives noires, pesto de basilic
La salade fraîcheur d’émincés de langouste de Bretagne au piment d'Espelette, rougail de tomates à la mangue verte, mousseline d'avocat
Mise en bouche : Le tataki de boeuf mariné au soja et au gingembre frais, graines de sésame grillées
La tarte sablée sans gluten, caramel aux cacahuétes torréfiées, ganache au chocolat noir de Sao-Tomé
Le crumble de christophines au gorgonzola, salade de patates douces et oignon cébette à l'huile de sésame
Les makis saumon-avocat, pétales de gingembre, sauce soja au wasabi, carpaccio de radis à l'huile de sésame