Ingrédients
8 petits champignons1 petite aubergine
1 courgette
1 carotte
4 oignons Cébette
8 grosses crevettes crues
500 grs de seiches
de la fécule de pomme de terre
de l'huile de tournesol
Pour la pâte à tempura :
200 grs de farine
1 Å“uf entier
20 grs de gingembre en poudre
20 cl d'eau froide
La sauce tempura :
du bouillon de fumet de poisson
20 cl d eau
2 verres de mirin (alcool de riz)
2 verres de sauce de soja
et des algues séchées
Les tempuras Terre-Mer
Pour 4 personnes
Préparation
Je prépare la pâte à tempura en mélangeant les différents ingrédients.
Je prépare la sauce tempura en mélangeant tous les ingrédients. Je réserve.
Sauce indispensable pour accompagner les tempuras Terre-Mer.
Je nettoie ensuite les crevettes. J'enlève la carapace en conservant la queue. Je fais 3 entailles sur chaque crevette. Cette opération permet de faciliter la cuisson et donner plus de croustillant au moment de la friture.
Je débarrasse les crevettes dans un saladier de travail avec la fécule de pomme de terre ( pour mieux les essorer). Je prépare les seiches et je les réserve également.
Au tour des légumes :
Je les nettoie, je taille carotte et courgette (je garde la peau, ils sont bio) en bâtonnets, les champignons en lamelles régulières, l'aubergine en rondelles (je les laisse tremper dans de l'eau froide, jusqu'à utilisation).
Je détaille les Cébettes dans la longueur.
Je fais chauffer 2 bains de friture.
Je plonge les différents ingrédients dans la pâte à tempura. Je prévoies un bain pour les produits de la mer et
l' autre pour les légumes. Je prépare un plat pour réceptionner les tempuras avec du papier absorbant.
Je laisse frire avec une bonne cuisson sans être trop grillé. Je renouvelle l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
dressage
J'installe mes tempuras dans plusieurs plats, sur un plateau tournant central c'est l'idéal et je verse la sauce à tempura dans différents bols.
A déguster sans attendre du bout des doigts ou bien sûr avec des baguettes !!
Bon appétit !!
