Ingrédients
10 têtes d'ail rose de Provence6 tomates fermes
1 botte de persil
15 cl de lait
3 Å“ufs
de l'huile d'olive
30 grs de beurre
du sel, du poivre du moulin
une pincée de sucre de canne clair
des champignons
1 jus de citron jaune
Le gâteau d'ail rose de Provence, jus de persil
Pour 6 personnes
Préparation
pour le gâteau d'ail :
J allume le four à 90°
Je détache les gousses d'ail de 8 des têtes et j'épluche les 2 restantes. Je recouvre le fond d'un plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et je range les gousses d'ail des 8 têtes dans le plat, je les arrose généreusement d'huile d'olive, je sale, je poivre et saupoudre d'une pincée de sucre. Je recouvre le plat d'un feuille de papier sulfurisé et j'enfourne pour 3 h.
Je presse la pulpe des gousses d'ail confites pour en faire une purée. Je mélange les œufs entiers avec le lait. J'assaisonne. Je réserve.
J'émince finement les 2 gousses d'ail restantes pour en faire de fins pétales, j'assaisonne et je les fais légérement sauter à la poêle.
Je graisse 6 ramequins et le les chemise de pétales d'ail. Je réserve au frais.
Je monde les tomates, je les épépines et je les assaisonne. Je prépare un concassé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Pour le jus de persil :
Je lave et j'essuie le persil, dans une casserole, je verse très peu d'eau avec le persil. Je laisse cuire pendant 5 mn. Dans un bol de travail, je verse le persil et je mixe avec le beurre en parcelles pour obtenir un coulis homogène. Je réserve.
Je prépare mes gâteaux :
Je remonte le four th 4 - 120°
Je reprends les ramequins chemisés d'ail, je les remplis d'une 1ère couche de purée d'ail, je verse le concassé de tomates et je termine d'une seconde couche de purée d'ail. J'installe les ramequins dans un bain-marie et j'enfourne 1 h.
Pour les champignons :
Je les nettoie, je les détaille en lamelles.
Dans une assiette creuse, je dépose les lamelles, arrosées d'un jus de citron, d'un filet d huile d olive, salées et poivrés. Je réserve au frais jusqu'à utilisation.
dressage
Je démoule chaque ramequin, je dresse au centre de l'assiette, je verse un cordon de jus de persil et j'accompagne du carpaccio de champignons et d'une salade croquante.
Bon Appétit !!
