Ingrédients

Pour la marinade :
50 cl de sauce tomate maison acidulée
1 c à s de sauce soja
2 c à s de vinaigre de Banyuls
2 c à s de miel
du sel, du poivre, du piment

Pour la viande :
1.5 kg de travers de porc fermier

Pour le gratin tex-mex :
1 aubergine
1 poivron
1 boîte de tomates concassées (fraîches à la saison)
1 oignon
1 oignon cébette
une boîte de haricots rouges
du sel, du poivre
un filet d'huile d'olive
de la ciboulette

Pour les potatoes :
15 pommes de terre nouvelle
de l'huile d'olive
15 gousses d'ail
des herbes de Provence
du gros sel, du poivre

Les spares ribs sauce BBQ

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 200°

Je prépare la marinade. Je taille les travers de porc deux par deux et je les fais mariner.

Je lave les pommes de terre nouvelles. Je les taille en grosses frites en conservant la peau (bio). Je les couche dans un plat avec les gousses d'ail entiÚres. J'arrose généreusement d'huile d'olive, je sale et je poivre et je saupoudre d'herbes de Provence. Je laisse cuire au four 40 mn en remuant les pommes de terre de temps en temps..

Pendant ce temps, je prépare le BBQ pour obtenir de bonnes braises.

Je nettoie les légumes pour le gratin. J'épluche les oignons. J'égoutte les haricots rouges. Je taille tous les légumes en rondelles.
Dans un plat à gratin à bord haut, j''installe tous les légumes en couches successives. Je sale et je poivre, je saupoudre de ciboulette ciselée à chaque intervalle. J'arrose d'un filet d'huile d'olive. Je baisse le four à 180°. J'enfourne 45 mn.

La braise est faite.

Je prépare les spare ribs sur une grille. Je laisse griller 10 mn de chaque cÎté et à l'aide d'un pinceau je badigeonne de marinade.

Je renouvelle l'opération et je finis la cuisson.

dressage

Pour cette trilogie tex-mex, je dresse les ribs caramélisés, du gratin de légumes et des "french potatoes" croustillantes.

Je vous souhaite un bon appétit !