Ingrédients

2 petites aubergines
Des herbes de Provence
De l'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d ail
3 belles tomates fermes
Quelques pétales de tomates séchées
Du sel, du poivre
Du paprika
Du piment d'Espelette
Du persil, de la ciboulette et du basilic ciselés
Une feuille de laurier
Du thym frais
6 tranches de chÚvre cendré
200 grs de pain d épices artisanal mixé grossiÚrement
100 grs d'amandes (ou de noisettes, ou de noix) en poudre
100 grs de beurre en parcelles

Le caviar d'aubergines au chÚvre cendré, crumble de pain d'épices

Pour 6 personnes

Préparation

J'allume le four th 7 - 210°

Je nettoie les aubergines. Je les coupe dans le sens de la longueur.
Je les installe dans un plat creux. Je taille la chair en croisillons, j'arrose généreusement d'huile d'olive et je saupoudre d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
Je laisse cuire au four pendant 30 mn, en surveillant.
Pendant ce temps, je prépare l'appareil à crumble, en mélangeant le pain d'épices mixé, les amandes en poudre et le beurre en parcelles. Avec le bout des doigts, je mélange tous les ingrédients. Je sale et je poivre légÚrement.
Je laisse au frais.
Je mets les tomates séchées dans un peu d'eau chaude pour les réhydratées.
Je monde les tomates. Une fois refroidies, je les taille en morceaux et je les réserve.
Les aubergines sont prêtes, je les laisse refroidir et les détaille en gros cubes.

Dans une cocotte, je verse un filet d' huile d'olive, je fais dorer les oignons émincés, l'ail écrasé et j'ajoute les aubergines. Je laisse un peu mijoter et j'incorpore les morceaux de tomates et les tomates réhydratées taillées en dés, les épices et les herbes fraîches. Je laisse mijoter 20 mn en remuant de temps en temps. Je rectifie l'assaisonnement en fin de cuisson.
Je prends 6 ramequins individuels que je graisse un peu. Je verse le caviar d'aubergine, je dépose une tranche de chÚvre cendré et je couvre de l'appareil à crumble. J'enfourne 20 mn.

dressage

Sur chaque assiette, je dépose le crumble et j'accompagne d'une salade de roquette arrosée d'une sauce au vinaigre de Banyuls.

Je vous souhaite un bon appétit !