Ingrédients

2 oignons Cébette
4 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
des herbes de Provence
du sel
du poivre du moulin
du piment d'Espelette
du paprika
6 tomates bien fermes, mondées
36 petites sardines bien fraîches
du persil ciselé
du basilic ciselé

Les sardines à l'Andalouse

Pour 6 personnes

Préparation

J'épluche les oignons cébette et l'ail, je cisÚle les oignons et j'émince l'ail. Dans une cocotte en fonte, je fais suer le tout dans de l'huile d'olive avec les herbes de Provence.

J'ajoute les tomates mondées et détaillées en gros cubes avec leur jus. J'incorpore les épices, sauf le poivre, je mélange bien tous les ingrédients et je laisse mijoter 15 mn. Je rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

Je nettoie et vide les sardines. Je les sÚche dans du papier absorbant et je les fais cuire dans la compotée de tomates. Je parsÚme de persil et de basilic, en fin de cuisson et je poivre à ce moment là.

Je débarrasse et je laisse refroidir.

dressage

Cette recette de sardines se déguste en entrée, bien froides accompagnées d'une salade de fÚves croquantes.

Je vous souhaite bon appétit !!