Ingrédients
Pour le gratin :
Une dizaine de pommes de terre à chair ferme ( Delaware, Belle de Fontenay,...)
2 c à s d'huile d'olive
1 gousse d ail écrasée
125 grs de gruyère râpé
Du sel et du poivre
200 grs de chapelure
50 grs de parmesan fraîchement râpé

Pour le sauté :
1 kg d'épaule d'agneau découpé
8 petits artichauts
1 jus de citron
50 grs de lardons fumés
1 c à s d'huile d'olive
des herbes de Provence
3 oignons cébette émincés
30 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de légumes maison
1 c à s de farine
Du sel et du poivre
du piment d'Espelette

Le sauté d'agneau aux artichauts, Gâteau de pomme de terre

Pour 4 personnes

Préparation

J'allume le four th 6 - 180°

Je pèle et tranche les pommes de terre en rondelles. Je beurre un moule rond que je garnis de papier sulfurisé, beurré.
Dans une petite casserole, je chauffe l'huile d'olive et j'ajoute l'ail et le poivre.
Je mélange la chapelure et les fromages.
Dans le plat, j'arrange les rondelles de pommes de terre de façon qu'elles se chevauchent.
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne cette première couche et je saupoudre du mélange chapelure-fromages.
Je continue à ranger les pommes de terre et je termine par la chapelure-fromages.
J'appuie sur le gâteau pour bien tasser la préparation et j'enfourne pendant 1 heure.

Pendant ce temps, je fais sauter les morceaux d'épaule dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Je tourne les artichauts, en enlevant le haut des feuilles et la base. Je conserve 4 à 5 cm de la queue.
Je les prépare au fur et à mesure, je les coupe en 2 et je les plonge dans une eau citronnée pour empêcher
qu'ils noircissent.
Quand l'agneau obtient une belle coloration, je retire les morceaux. J'ajoute les oignons, les lardons et les épices.
Je laisse rissoler quelques instants, je verse le vin. Et ensuite le bouillon de légumes.
Je laisse mijoter à feu doux et je plonge les artichauts dans la préparation.
Je laisse cuire gentiment pendant 30 mn.
Je surveille la cuisson du gâteau de pommes de terre.
Je rectifie l assaisonnement du sauté si nécessaire.

Dans un bol, je verse une louche de sauce et je mélange la farine que j'ajoute à la préparation. Je laisse encore mijoter 15 mn et la cuisson est terminée.

dressage

Je maintiens les assiettes au chaud au four. A l'aide d'un emporte pièce, je découpe un cercle dans le gâteau de pommes de terre, je présente sur l'assiette.
J’ajoute le sauté d agneau aux artichauts, je nappe avec la sauce et je décore de branches de romarin.

Je vous souhaite un bon appétit !


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