Ingrédients
6 feuilles de brick
7 ufs
3 cuisses de pintade
80 grs de beurre
2 oignons pels et hachs
de la coriandre et du persil finement cisels
150 grs d'amandes concasses et torrfies
un morceau de gingembre rp
1 c s de cannelle en poudre
6 pistils de safran
150 grs de sucre de canne blond
2 c s de sucre glace pour la dco
1 c s de cannelle pour la dco
1 pince de sel
6 petits moules tarte individuels

La Mini-Pastilla de pintade aux amandes

Pour 6 personnes

Préparation

Dans une cocotte je mets les cuisses, je verse 3/4 l d'eau, le beurre, les oignons prpars, le gingembre frais, le sel. Je laisse cuire feu doux pendant 20 mn. Une fois refroidie, je dsosse et j'miette finement la viande. Je conserve le jus de cuisson.

Dans la cocotte, je mlange la sauce avec la coriandre et le persil et je continue la cuisson pendant 10 mn. J'ajoute la cannelle, le sucre et 6 ufs battus en omelette. Je mlange sans cesse comme pour une brouillade d'ufs. Je laisse cuire encore 5 mn jusqu’ l'vaporation complte du liquide.

Pendant ce temps je fais dorer les amandes et je les concasse.
Dans un bol, je prpare l'uf restant pour la dorure.
Je fais fondre le beurre. Je graisse chaque moule.

J'allume le four th 6 - 180

Je coupe les feuilles de brick en 2, j'installe les feuilles tte-bche en les badigeonnant de beurre et je les garnis de la pintade miette, je recouvre d'ufs brouills et je saupoudre le tout d'amandes concasses. Je ferme la pastilla en rabattant les bords et en la retournant dans le moule (pliage en dessous) et et je dore l'uf et je continue pour les autres pastillas.
Je fais cuire les pastillas pendant 15 mn en les arrosant souvent de beurre fondu.
Je dmoule et laisse la face lisse au dessus.

dressage

Je poudre de sucre glace et de cannelle. A dguster bien chaud et pourquoi pas avec une salade de carottes aux oignons et cumin.

Je vous souhaite un bon apptit !!


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