Ingrédients

1.5 kg de moules de Bouzigues
2 échalotes
30 cl de vin blanc
2 belles tomates
le jus d'une orange pressée
500 grs de champignons
50 grs de beurre
25 cl de crÚme fraîche d'Isigny
50 cl de bouillon de légumes maison
10 pistils de safran
du curry en poudre
des pluches de cerfeuil pour la déco
du sel et du poivre
du piment d Espelette

La timbale de moules façon mariniÚre, crÚme safranée

Pour 6 personnes

Préparation

Je nettoie et je gratte les moules. J'épluche et j'émince les échalotes.
Dans une cocotte, je verse les moules et les échalotes et je mouille avec le vin blanc. Je laisse cuire 20 mn. Les moules s'ouvrent. Je débarrasse et je les laisse refroidir. Je filtre la sauce de cuisson. Je décortique les moules. Je réserve.

Dans la même cocotte, je verse le jus filtré, le jus d'orange, le bouillon, les pistils de safran et le curry.
Je porte à ébullition et je laisse réduire d'un tiers. J'ajoute la crÚme fraîche, je sale, je poivre et je saupoudre de piment d'Espelette. Je laisse reprendre l'ébullition.

Pendant ce temps, je nettoie les champignons. Je laisse mousser le beurre dans une poêle et je fais étuver les champignons. Je monde les tomates. Je les taille en cubes.

Je rassemble les moules, la sauce au safran, les champignons et les tomates dans un saladier en les mélangeant correctement.

dressage

Dans de belles timbales en verre, je dresse ma salade de moules et je décore de pluches de cerfeuil.
A déguster aussitÎt.

Je vous souhaite un bon appétit !