Ingrédients

le bouillon :
1 carotte
1 navet
1 oignon
1 branche de céleri
du sel du poivre du moulin

2 kg de poulpe
3 c à s d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet garni persil, thym, laurier
30 cl de cognac
1 c à s de farine
1 boîte de tomates concassées
ou 5 tomates fraîches à la saison
1 verre de vin blanc sec
du sel, du poivre, du paprika, du piment d'Espelette

Le poulpe à la monégasque

Pour 6 personnes

Préparation

2 jours avant, j'achÚte mon mollusque, que je place au congélateur jusqu'au lendemain matin. Je le sors et le fais décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Le jour même, je prépare un bouillon de légumes taillés en brunoise, dans un litre d'eau.

Je nettoie le poulpe :
je retire le bec, les yeux et les entrailles. Je le bats pour l'attendrir encore un plus. Je le lave et le sￜche dans un papier absorbant. Je le découpe en bandes. Je les mets à dégorger dans une sauteuse à feu moyen, pour leur faire rendre leur eau. J'égoutte.

Dans la même sauteuse, je fais chauffer l'huile d'olive et j'ajoute l'oignon émincé, les gousses d'ail hachés, puis le bouquet garni et ensuite les morceaux de poulpe. Je laisse bien revenir pour colorer tous les morceaux de poulpe.

Je verse le cognac chauffé et je flambe. Quand la flamme est tombée, je saupoudre de farine, j'ajoute les tomates concassées et le vin blanc. Je mélange bien je verse le bouillon maison filtré ou non, selon votre goût. Personnellement, je garde les petits légumes pour la couleur et les saveurs. J'assaisonne.
Je laisse mijoter doucement pendant 3 heures, avec un couvercle, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre.

Au moment de servir, je retire le bouquet garni, je vérifie l'assaisonnement.

dressage

Je prépare mes assiettes accompagnées d'un riz long de Camargue safrané ou d'une galette de polenta dorée.

Je vous souhaite un bon appétit !!