Ingrédients
prparer la veille pour la marinade :
1 kg de viande de toro de Camargue A.O.C.
100 grs d oignons hachs
100 grs de carotte
De la noix de muscade rpe
Du thym et du laurier
2 gousses d ail crases
1 pelure d orange sche
10 cl d huile d olive
1 cuillre caf de 4 pices
10 cl de vinaigre
1.5 l de vin rouge fuit Costires de Nmes, Corbires
Du sel et du poivre

Pour la cuisson :
200 grs de lardons fums
100 grs d chalotes
150 grs de carotte
15 cl de graisse de canard
Un peu de farine
Un bouillon de boeuf
farfalles

La gardiane de toro, farfalles au jus

Pour 4 personnes

Préparation

Je prpare tous les de la marinade. Je pare la viande et je laisse mariner au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, je fais revenir les lardons dans la graisse de canard, je rajoute les carottes, les chalotes.
J'goutte la viande et je roule chaque morceau dans un peu de farine et je fais revenir feu vif avec la marinade.
La viande doit tre bien couverte. Je rajoute un peu de bouillon, si ncessaire. Je couvre la cocotte et je laisse mijoter feu doux pendant 3 heures.
Je rectifie l assaisonnement. La sauce doit tre onctueuse et parfume.Je prpare les ptes.

dressage

Sur assiette chaude, je sers les farfalles et la gardiane.
A dguster aussitt.
Je vous souhaite un bon apptit!


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