Ingrédients

1 kg de seiches moyennes
1 kg de tomates concassées
2 carottes
1 oignon cébette
2 gousses d'ail
1 oignon paille
20 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
Du piment d Espelette
Du piment de Cayenne
Du sel, du poivre

10 pistils de safran
10 cl de Cognac
30 cl de vin blanc
1 œuf

La rouille de seiche

Pour 4 personnes

Préparation

Je nettoie les seiches et les détaille en tronçons. Je les fais sauter dans une cocotte et les laisse cuire à feu doux pendant 10 mn à couvert et à nouveau à découvert toujours à feu doux jusqu'à ce qu'une partie de l'eau s'évapore.

Je monde les tomates que je prépare en petits cubes. Je prépare les oignons, les carottes et l'ail. Je fais revenir dans une cuillÚre à soupe d'huile d'olive (le reste servira pour l'aïoli) les oignons émincés, les carottes en rondelles et les morceaux de seiches. Je flambe au cognac. j'ajoute les tomates en dés, 1 gousse d'ail écrasée et le safran.
J'assaisonne et je mouille avec le vin blanc. Je couvre et je laisse mijoter pendant 20 mn.

Pendant ce temps, je prépare une aïoli et l'incorpore hors du feu.

dressage

Je dresse ma rouille de seiches sur un lit de pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en rondelles.

Bon appétit !