Les Saveurs Gourmandes
68 ¤ par convive, service à l'assiette
Votre Entrée Savoureuse
Un seul choix
Le rougail de mangue verte au combava, mousseline d'avocat au piment d'Espelette, gambas Camerons rôties (décortiquées), flambées au saké japonais
Le tartare de veau de l'Aveyron aux tomates confites, sauce légère au vinaigre de Banyuls blanc, carpaccio de kaki, pétales de parmesan
Les filets de caille snackés, confit d'oignons doux des Cévennes,
croque-monsieur au comté AOC, mâche poudrée de noisettes torréfiées
Votre Mitonné Gourmand
Un seul choix
La pièce d'espadon juste saisie, marinée au citron vert, beurre d'agrumes,
panais rôtis, clafoutis de patates douces au gingembre frais, chips de chorizo
La noisette d'agneau fermier rôtie, chapelure de pain d'épices,
mosaïque de légumes racines confits au miel,
sautoir de Grenailles, crème d'ail rose de Lautrec
Le pavé de b½uf de l’Aveyron cuisson «minute», jus déglacé au vin de Maury, crème de cèpes aux échalotes, écrasé de vitelottes aux châtaignes,
carottes des sables au lard fumé
Votre Harmonie de Douceurs
Un seul choix
Le Saint-honoré revisité, choux garnis de crème pâtissière à la châtaigne,
ganache au chocolat blanc, éclats de marrons glacés
Le biscuit moelleux à l'orange comme un baba, chantilly au safran du Languedoc, minestrone de fruits frais
Les poires caramélisées, sabayon onctueux au mascarpone,
mouillette briochée dorée à la fleur de sel de Camargue
Informations
- Ce menu est servi de 6 à 40 convives.
- Le menu est identique pour toute la table.
- Mes recettes sont élaborées, à partir de produits frais, de saison, bio, naturels et fermiers.
- Compte tenu des exigences de qualité et de fraîcheur, certains ingrédients peuvent être modifiés selon le marché du jour.
- Pour toute demande de modifications, je vous adresse une proposition personnalisée.
- Menu proposé, hors période de fêtes de fin d'année.
- Ce tarif s'entend ingrédients et préparation inclus.
