Le Menu de vos Fêtes

Le Menu de vos Fêtes

De 8 à 12 convives, 100 € par personne

L'Entrée Prestige

Un seul choix

Les médaillons de langouste, fondue de comté fruité AOP,
chutney de poires, crème d'échalotes au piment d'Espelette

Les ravioles de daïkon ouvertes, cubes de foie gras de canard marinés
au Marc de Muscat, bouillon asiatique aux shiitakés et gingembre frais

Les filets de caille snackés, poudrés de noisettes torréfiées,
roulé de gambas au lard italien, réduction de nectar de mangue

Le Mitonné Gourmand

Un seul choix

Le dos de turbot rôti, crumble aux noix du Brésil,
polenta crémeuse à la vanille, sauce acidulée aux fruits de la passion,
segments d'agrumes pochés, pétales de poutargue

Les noix de St Jacques caramélisées, flambées au saké japonais,
risotto au parmesan, coulis forestier à la crème d'Isigny,
endive braisée au jus d'orange sanguine, croquant de grains de grenade

Le pavé de bœuf de l'Aveyron poêlée "cuisson minute",
jus corsé au vin de Maury et au chocolat noir, écrasé rustique aux panais
et châtaignes, copeaux de truffe, Tuber melanosporum

L'Harmonie de Douceurs

Un seul choix

Le Saint-Honoré en 3 choux, crème pâtissière pralinée,
noisettes caramélisées, éclats de marrons glacés

Le pavlova aux fruits Caraïbes, coulis de mangue,
crème gourmande au mascarpone

Le biscuit moelleux au jus d'orange comme un baba,
chantilly au curcuma, râpé de combava, minestrone de fruits frais



Pain de Campagne



Bon Appétit !

Informations

  • Ce menu est disponible du jeudi 22 décembre 2022 au mercredi 4 janvier 2023, en déjeuner ou en dîner.

  • Cette prestation est servie de 8 à 12 convives.

  • Le menu est identique pour toute la table.

  • Le service se fait à l'assiette.

  • Ce tarif comprend :   les ingrédients,  les repérages, les déplacements (au-delà de 40 km de Montpellier-Est, me consulter),  le personnel de service, la mise de table,  les préparations culinaires,  le dressage sur assiette,  le rangement de votre cuisine.

  • Je peux également vous proposer, un Apéritif Cocktail en accompagnement de votre verre de bienvenue (merci de me consulter).

  • Mes recettes sont élaborées, à partir de produits frais, de saison, bio, naturels et fermiers.

  • Compte tenu des exigences de qualité et de fraîcheur, certains ingrédients peuvent être modifiés selon le marché du jour.



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