Ingrédients
du chèvre bûchede la chapelure
des pistaches réduites en poudre
de la roquette
de l'huile de sésame
du vinaigre de Xérès
du basilic frais ciselé
du sel et du poivre du moulin
La salade de chèvre chaud pané aux pistaches sur un lit de roquette
Pour 4 personnes
Préparation
2 heures avant, je tranche le chèvre en comptant 3 morceaux par personne.
Dans une 1ère assiette creuse je mélange de la chapelure à de la poudre de pistaches torréfiées, du sel et du poivre.
Dans la seconde, je bats le jaune d'œuf. Je passe chacune des tranches dans les assiettes creuses et je les garde au frais 1 heure et je recommence une seconde fois l'opération.
Je nettoie la roquette.
Je prépare la vinaigrette :
huile de sésame,
vinaigre de Xérès et basilic,
sel et poivre du moulin,
1/2 verre d eau très chaude et j'émulsionne.
Je fais cuire les tranches de chèvre panées dans une poêle bien chaude.
dressage
Je dresse ma salade en dôme, mélangée à la vinaigrette, je dépose mes chèvres panés et je décore de 1/2 tomates cerise et j'agrémente d'une chiffonnade très fine de jambon pays.
A déguster sans attendre.
Bon Appétit !!
