Ingrédients
250 grs de lentilles blondes1 bouquet garni
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
un filet d'huile d'olive
1 carotte
1 navet
1 branche de céleri
1 oignon doux des Cévennes
des lardons fumés
une vinaigrette à l'huile de noisette
1 échalote émincée finement
du persil ciselé
du sel, du paprika et du poivre du moulin
200 grs de Cantal doux ou entre-deux (selon votre goût) coupé en petits cubes
des lamelles de magret de canard ou du filet mignon de porc séché au piment d Espelette, par vos soins
La salade tiède de lentilles blondes de Saint Flour
Pour 6 personnes
Préparation
Je prépare un litre d'eau froide, avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clous girofle. Je verse les lentilles blondes. Je porte à ébullition et je laisse cuire 20 mn à feu doux pour une cuisson al dente. Je vérifie la cuisson et j'égoutte les lentilles.
Pendant ce temps, je prépare tous les légumes en mirepoix. C'est-à -dire, taillés en petits dés. Dans une poêle, je verse le filet d'huile d'olive et je fais rissoler la mirepoix. Je rajoute les lardons et je mélange bien. Je les laisse prendre la couleur.
Je verse les lentilles et je termine la cuisson pour 10 mn en remuant et sans écraser les lentilles. Je réserve et je laisse tiédir.
Avant de servir, je mélange tous les ingrédients , lentilles tiédes, vinaigrette à l'huile de noisette, l'échalote émincée finement, le persil ciselé et les épices.
dressage
Je les dresse sur chaque assiette, je parsème de cubes de Cantal et dépose 6 tranches fines de magret
ou de filet mignon séché au piment d Espelette, par mes soins.
Bon Appétit !
