Ingrédients
800 grs de lottepour la marinade :
1 citron vert
2 branches de thym
5 c às d'huile d'olive
du sel et du poivre du moulin
paprika et piment d'Espelette
pour la polenta :
200 grs de polenta
1 c às de curcuma
de la coriandre ciselée
1/2 litre de lait
30 grs de beurre fermier
du sel et du poivre
pour la sauce :
2 échalotes ciselées
1 verre de vin blanc sec
1 c s de crème fraîche d'Isigny
sel, poivre du moulin
1 jus de citron vert
Les médaillons de lotte au citron vert, polenta au parfum de coriandre
Pour 4 personnes
Préparation
Allumez le four th 5 - 150°
Je détaille la lotte en tronçons de 3 cm.
Je fais mariner (marinade avec tous les ingrédients indiqués) les morceaux de lotte 30 mn. Dans un plat allant au four, je dépose la lotte, j'arrose de la marinade et j'enfourne 30 mn.
la polenta :
Dans une casserole, je porte à ébullition le lait, le curcuma, le sel et le poivre. Je verse la polenta en pluie en remuant constamment jusqu'à épaississement. J'incorpore le beurre coupé en parcelles et la coriandre ciselée.
Bien mélanger. Je verse dans une plaque. Je laisse refroidir. A l'aide d'un emporte pièce, je prépare des galettes de polenta que je dépose dans un plat allant au four. J'enfourne pour 15 mn.
la sauce :
Dans une casserole, je fais réduire le vin blanc et les échalotes hachées. Je verse la crème et je porte à ébullition en remuant. J'assaisonne et je verse un flet de citron vert et je stoppe la cuisson.
dressage
Sur des assiettes chaudes (quelques minutes au four) je dresse la galette de polenta, les pièces de lotte et je décore d'un cordon de sauce. Pour la couleur, j'accommode de quelques sommités de brocolis vapeur.
Je vous souhaite un bon appétit !!
