Ingrédients
A préparer la veille :12 œufs
du beurre
150 grs d'épinard frais
150 grs de vert de blettes
2 gousses d'ail
3 tomates fermes
de l'origan
1 poivron jaune
de l'huile d'olive
du persil, du basilic et de la ciboulette ciselés
du sel, du poivre du moulin
La terrine de légumes en omelette
Pour 6 personnes
Préparation
Dans une marmite, je blanchis les épinards et les feuilles de blettes séparément.
Dans une cocotte, je les fais suer au beurre avec l'ail écrasé.
Je monde les tomates et je les fais ensuite compoter avec l'origan.
Je détaille le poivron jaune et je le fais sauter à l'huile d'olive avec les herbes fraîches.
J'allume le four th 6 - 180°
Je mélange 3 œufs battus salés et poivrés à chacune des 3 préparations de légumes.
Je prépare des brouillades que je superpose dans une terrine. En prenant soin, d'alterner la couleur des légumes.
J'enfourne 20 mn.
Je laisse refroidir complètement et je mets au frais jusqu'au lendemain.
dressage
A l'ombre de mon chapeau de paille, je sors la terrine de la glacière, je coupe de belles tranches à chacun des convives.
Je sers arrosée d'un filet de vinaigre de tomates et accompagnée d'une tapenade noire.
Sans oublier le rosé frais ! A consommer avec modération...
Je vous souhaite un bon appétit et un très bel été !
