Ingrédients
300 grs de semoule de blé (grains moyens)des pistils de safran
6 belles tomates fermes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petit piment
2 oignons Cébette
1 oignon rouge
70 grs de raisins secs blonds
3 jus de citrons
de la menthe, du persil, de la coriandre ciselés
de l'huile d'olive
du sel, du poivre du moulin
des baies roses réduites en poudre
12 filets de rougets
La semoule pimentée aux rougets grillés
Pour 6 personnes
Préparation
Dans un bol de travail, je verse la semoule et je l'arrose de 30 cl d'eau chaude salée et safranée. Je laisse gonfler la graine. A l'aide d une fourchette, je remue de temps en temps pour aérer la semoule.
Dans un bol d'eau chaude je laisse gonfler les raisins.
J'enlève les pépins des tomates. Je nettoie les poivrons et le piment. Je découpe ces légumes en petits cubes.
J'épluche les différents oignons et je les cisèle.J'égoutte les raisins.
Je mélange les légumes, les raisins, les herbes fraîches, le jus de 2 des citrons, l'huile d'olive, le sel et la semoule.
Je couvre d un film alimentaire et je mets le saladier au frais pour 2 h. Je mélange de temps en temps.
Dans une poêle je fais chauffer de l'huile d'olive et je fais dorer les filets de rougets côté peau dans un premier temps et ensuite 2 mn côté chair.
Je débarrasse dans un grand plat, je laisse refroidir et ensuite je filme. Je laisse au frais jusqu'au moment de servir.
dressage
Sur chaque assiette, je dresse au centre la semoule safranée.
Je dépose les filets de rougets sur ce dôme.
Je verse le dernier jus de citron et je saupoudre de poudre de baies roses.
Je décore de quelques pluches de coriandre et de tiges détaillées d'oignons Cébette.
Bon Appétit !!
