Ingrédients

600 grs de steak de bœuf
400 grs de nouilles japonaises au sarrasin : nouilles soba

Des légumes du potager (et selon votre goût...) :
oignons Cébette
radis
chou rave
carottes et navets primeur
de l'huile de sésame
du sel et du poivre du moulin

pour la sauce Teriyaki :
20 cl de sauce de soja
20 cl de mirin
40 grs de sucre de canne clair

Le wok de bœuf Teriyaki aux légumes croquants, nouilles japonaises au sarrasin

Pour 6 personnes

Préparation

Je prépare la sauce Teriyaki. je mélange tous les ingrédients dans une casserole, que je porte à ébullition à feu doux pendant 5 mn. Je retire du feu, je laisse refroidir puis je verse dans une bouteille en verre et je réserve au frais.

Je détaille le bœuf en tranches de 3 mm d'épaisseur. Il faut pouvoir manger chaque morceau avec des baguettes. Dans un plat creux, je dispose les tranches de bœuf et je recouvre de sauce Teriyaki. Je recouvre d'un film alimentaire et je laisse mariner pendant 2 h, au frais.

Je nettoie et prépare les légumes en lamelles, tranches, bâtonnets... ils doivent pouvoir être également mangés avec les baguettes. Dans un wok je fais chauffer l'huile de sésame et fais revenir les légumes séparément et ensuite je les mélange avec un peu de sauce Teriyaki. Tous Les légumes doivent rester croquants. Je débarrasse et je les maintiens au chaud., au four th 3 - 90°

Dans le même wok, je fais revenir la viande trÚs rapidement avec de l'huile de sésame. La viande doit être sortie du réfrigérateur 1/2 heure avant la cuisson, pour éviter un choc thermique.

A l'aide d'un pinceau, je badigeonne la viande de la sauce au fur et à mesure. J'ajoute les légumes croquants, je verse de la sauce Teriyaki, je mélange et je laisse mijoter tous les ingrédients ensemble pendant 2-3 mn.

Je prépare les nouilles soba dans de l'eau bouillante salée.

dressage

Sur des assiettes chaudes (mises au four pendant 15 mn), je dresse les tranches de viande en rosace, je donne à nouveau un coup de pinceau avec la sauce Teriyaki pour faire briller la viande. Je répartis les légumes croquants et je sers une portion de nouilles japonaises. Je décore de cébette et de dés de tomates.
Utilisez de la vaisselle japonaise : des assiettes rectangulaires, des bols, des soucoupes... pourront être utilisés et agrémenteront harmonieusement votre table.
N'oubliez pas les baguettes !! C'est prêt !

Bon appétit !