Ingrédients
Le tartare de fruits :2 oranges
4 clémentines
3 kiwis
1 mangue
des pistaches
des noix
des noisettes
des abricots secs
des épices selon votre goût : vanille, cannelle, 4 épices, cumin, badiane, cardamone...
pour faire un sirop :
1 verre de Carthagène
5 c às de sucre de canne clair
pour les blinis sucrés :
120 grs de farine
1 pincée de sel
30 grs de sucre de canne clair
du bicarbonate de soude alimentaire
1 Å“uf
1/8 litre de lait
du beurre salé
sirop de figues
du sucre glace
Le tartare de fruits frais et secs marinés à la Carthagène
Pour 6 personnes
Préparation
le tartare de fruits :
Je prépare le sirop, en faisant chauffer le sucre dans 1/4 de litre d'eau. Je verse la Carthagène et les épices. Je laisse frémir 15 mn. J’éteins et laisse infuser les différents parfums. Je retire les bâtons de vanille et autre badiane. Je débarrasse et laisse refroidir.
J'épluche tous les fruits. Je les détaille en petits dés ainsi que les abricots secs. Je concasse tous les fruits secs, au pilon, dans un mortier.
Dans un saladier, je mélange le sirop, le tartare de fruits frais et fruits secs.
Je garde au frais, sous un film alimentaire, 2 heures.
pour les Blinis :
Dans un bol de travail, je verse la farine en fontaine.
J'ajoute le sucre, la pincée de sel. Je clarifie l’œuf. J'incorpore le jaune et je délaye le bicarbonate avec le lait tiède et j'ajoute tout en mélangeant bien au fouet. La pâte devient homogène. Je monte le blanc en neige très ferme. Je l'incorpore à l'appareil, délicatement.
Je fais chauffer ma poêle légèrement huilée, avec une cuillère, je forme des blinis de 5 cm de diamètre environ.
Je laisse prendre la couleur et je retourne.
Je réserve au chaud dans une assiette (four th 3 - 90°). Je continue jusqu'à épuisement de la pâte.
dressage
Je prévois 3 à 4 blinis par convive.
je les installe en rosace au centre de chaque assiette, je dépose un morceau de beurre salé sur chacun d'eux.
Je forme des quenelles avec le tartare de fruits égoutté, que je dispose harmonieusement autour de chaque assiette, je verse le sirop sur les blinis dont le beurre commence à fondre et je saupoudre de sucre glace et/ou de cannelle.
A déguster aussitôt !!!
Je vous souhaite un bon appétit !!
