Ingrédients

120 grs de riz spécial risotto (vialone, arborio, carnaroli...)
de l huile d olive
1 verre de vin blanc sec
1 l de bouillon maison chaud
100 grs de parmesan râpé frais
2 échalotes
des cÚpes
12 œufs de caille
30 grs de beurre
1/2 verre de lait
1 c à s de crÚme fraîche d'Isigny
quelques copeaux de truffe
des tranches de pain d'épices
de la ciboulette
du basilic
du paprika
du piment d'Espelette
du sel et du poivre du moulin

La timbale de risotto aux cÚpes, verrine de brouillade d'œufs de caille aux saveurs de truffe, mouillettes de pain d'épices toastés

Pour 4 personnes

Préparation

Dans une casserole à fond épais, je fais revenir les échalotes émincées dans de l'huile d'olive. Je nettoie les cÚpes, je les détaille et je les ajoute aux échalotes transparentes. Je fais sauter mes cÚpes et je les mélange bien aux échalotes, je rajoute la ciboulette et le basilic hachés et les épices. Je nacre le riz dans cette préparation, en le faisant revenir également. Je déglace au vin blanc et ensuite j'ajoute le bouillon chaud en 4 ou 5 fois, en mouillant le riz sans le noyer. Je mélange sans arrêt. Quand le risotto est prêt, j'ajoute le parmesan. Je réserve au chaud dans le four à 90°.

Je prépare les œufs brouillés. Je casse les œufs, je les bats avec le lait, la crÚme, du sel et du poivre.
Dans un autre casserole à fond épais, je fais fondre le beurre et je verse la brouillade d’œufs et je mélange en continu. La cuisson dure 5 mn maximum.

Je tranche le pain d épices en bâtonnets que je toaste au four recto-verso. Je les beurre.

dressage

Sur chaque assiette, je dresse le risotto dans une timbale, la brouillade d’œufs dans des petits verres larges, je décore de quelques copeaux de truffe et j'y plante les mouillettes.

A déguster immédiatement.

Bon Appétit !