Ingrédients
le Gâteau :100 grs de pistaches torréfiées
150 grs de chocolat noir de Sao Tomé
125 grs de sucre de canne clair
150 grs de beurre
70 grs de farine
3 Å“ufs
1 pincée de sel
pour la crème :
200 grs de chocolat blanc
60 grs de sucre de canne clair
50 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
2 c à c de gingembre râpé
Le Gâteau au chocolat noir et aux pistaches torréfiées, crème onctueuse au gingembre
Pour 6 personnes
Préparation
J allume le four th 6 - 180°
Je fais fondre le chocolat avec le beurre. Je retire du feu et j'incorpore le sucre et le sel. Je mélange en ajoutant la farine et les œufs entiers un à un en fouettant constamment.
Je concasse les pistaches torréfiées et je les mélange à la préparation. Je graisse mon plat à gâteau (carré) et je verse mon appareil. Je cuis au four pendant 20 mn.
A la sortie, je plonge le moule dans un bac d'eau glacée. Je le laisse refroidir.
Ensuite, je peux démouler mon gâteau et lorsqu'il est complètement refroidi, je le découpe en petits carrés que je réserve au frais, sous un film alimentaire.
Pour la crème :
Je porte à ébullition la crème liquide et le gingembre râpé. Au premier bouillon, je retire du feu, je couvre et je laisse infuser.
Je fais fondre le chocolat blanc.
Je fouette les jaunes avec le sucre et le chocolat blanc en prenant garde de ne pas cuire les jaunes.
Je filtre la crème de gingembre que j'ajoute en fouettant vigoureusement à la préparation précédente. Je remets sur le feu, je fais cuire à nouveau pendant 5 mn en remuant constamment sans ébullition.
La crème doit épaissir. Je débarrasse et réserve au frais.
dressage
Je verse la crème de gingembre dans des verrines que je place sur chaque assiette accompagnées de plusieurs carrés de Gâteau au chocolat et pistaches.
Je saupoudre de sucre glace, je décore de tranches de fraises (à la saison...), de physalis déguisées ou autre carambole...
Bonne dégustation !
