Ingrédients

400 grs de potiron
une vingtaine de châtaignes cuites
1 oignon doux des Cévennes
1 gousse d'ail écrasée
30 g de beurre
1/4 de litre de lait
1/2 verre de bouillon de légumes maison chaud
du persil et de la ciboulette ciselés
du poivre du moulin
du sel de Camargue
2 graines de cardamome
du paprika
du piment d'Espelette
de la crÚme fleurette
une pincée de sel fin
des noix réduites en poudre

Le potage de potiron aux éclats de châtaignes, crÚme fouettée pralinée

Pour 6 personnes

Préparation

Je découpe le potiron en gros cubes. Je détaille les châtaignes en petits éclats. J'épluche et j'émince l'oignon doux. J'épluche l'ail et je l'écrase avec la lame de mon couteau.

Dans une cocotte, je fais fondre et frémir doucement le beurre. J'ajoute l'oignon et l'ail. Je laisse prendre la couleur. Je parsÚme de persil et de ciboulette ciselés. Je verse le lait que je porte à légÚre ébullition. J'ajoute les cubes de potiron. J'assaisonne avec les épices. Je fais reprendre une légÚre ébullition et je verse le bouillon chaud. Je laisse mijoter pendant 20 mn. Je rectifie l'assaisonnement et je mixe ensuite mon potage que je laisse sur le feu et j'ajoute les éclats de châtaignes. Je laisse réchauffer les châtaignes pendant 10 mn.

Pendant ce temps, je monte la crÚme en chantilly, j'incorpore le sel fin et la poudre de noix.

dressage

Dans chaque assiette creuse maintenue au chaud, je verse le potage et à l'aide d'une poche à douille je décore d'un nuage de chantilly pralinée.

Bon Appétit !