Ingrédients
250 grs de farine tamisée3 gros œufs
10 cl de lait
100 grs de beurre et 20 grs pour les ramequins individuels
1 sachet de levure
20 grs de sucre
un tartare de fruits frais de saison
1 pincée de sel
pour le sirop :
75 cl d eau
350 grs de sucre
10 cl de liqueur de mandarine impériale
pour la chantilly :
50 cl de crème fleurette
50 grs de sucre glace
Le baba à la liqueur de mandarine, chantilly maison
Pour 6 personnes
Préparation
J allume le four th.7 - 210°
Je verse la farine tamisée, le sucre et le sel dans un saladier. Je creuse une fontaine. Je sépare les blancs des jaunes. j'incorpore les jaunes dans la préparation ainsi que la levure.
Je fais tiédir le lait et je le verse doucement tout en remuant.
La pâte doit être homogène, je la bats jusqu'à ce qu elle se détache du saladier. Je fais fondre le beurre et je l'incorpore.
Je couvre le saladier et je laisse lever la pâte au moins 30 mn. Je beurre les ramequins individuels.
Je monte les blancs en neige que je mélange délicatement à la pâte en ajoutant les fruits confits coupés en dés.
Je répartis la pâte dans les ramequins. J'enfourne et je laisse cuire 35 mn. Je vérifie la cuisson avec la pointe du couteau.
Pendant ce temps, je fais un sirop avec l'eau et le sucre et la liqueur de mandarine. Je démoule les babas sur une grille au dessus d'une plaque à hauts rebords et je les arrose de sirop.
Si les babas n'ont pas tout absorbé, je récupère le sirop dans la plaque et j'arrose à nouveau. Je recommence l'opération jusqu'à complète absorption du sirop.
Je prépare la chantilly en battant la crème fleurette bien froide avec le sucre glace.
Je la verse dans une poche avec une douille de décoration.
dressage
Sur chaque assiette, je dépose le baba imbibé de sirop, je décore de chantilly et de tartare de fruits.
Je vous souhaite un bon appétit !.
