Ingrédients
3 beaux filets de lotte (environ 1 kg)24 tranches fines de pancetta
200 grs de pesto maison
de l'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
4 tomates mondes et coupées en dés
1 jus de citron
du sel et du poivre
Les roulés de lotte à la pancetta, risotto aux girolles
Pour 6 personnes
Préparation
J'allume le four th 6 - 180°
Je coupe les filets de lotte en 2 dans le sens de la longueur.
J'étale le pesto sur chaque filet, je les roule et je les enveloppe de pancetta. Je les maintiens à l'aide d'un pic en bois.
Je les arrose d'huile d'olive et je les installe dans un plat allant au four. Je parsème d'ail et de dés de tomates, je sale et je poivre. J'enfourne 20 mn.
A la fin de la cuisson, j’ôte les roulés et je déglace le plat avec du jus de citron.
dressage
Dans les assiettes chaudes, je dépose une cuillère de pesto au centre et les roulés de lotte. J'arrose du jus de cuisson. J'accompagne d'un risotto aux girolles.
Je vous souhaite un bon appétit !
