Ingrédients
le coulis :1 c às d'huile d'olive
1 oignon
1 oignon cébette
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates concassées
bouillon de légumes maison
Du piment d'Espelette, du paprika
Du sel et du poivre
Du persil et du basilic ciselé,
Du thym, du laurier
3 aubergines moyennes
30 grs de parmesan râpé
pour la fricassée :
1 c às d'huile d'olive
1 lapin fermier de 1.5 à 2 kg découpé (les cuisses et les râbles)
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
Du sel, du poivre
Du piment d’Espelette
150 grs d olives noires dénoyautées
30 cl de vin blanc
La fricassée de lapin à la Provençale, gâteau d'aubergines au parmesan
Pour 6 personnes
Préparation
Je prépare le coulis de tomates et je le laisse mijoter 30 mn.
Pendant ce temps, je fais blanchir les aubergines coupées en rondelles. Je les laisse égoutter et ensuite je les éponge avec du papier absorbant.
A part, dans une cocotte, je fais sauter les morceaux du lapin avec l'huile d'olive.
Une fois qu'ils ont pris une jolie couleur dorée de chaque côté, je les retire et je réserve.
Dans les sucs du lapin, je fais suer l'oignon émincé. J'ajoute la tomate concassée et les épices.
Je laisse mijoter à couvert, à feu doux pendant 15 mn.
Je surveille également le coulis et j'allume le four th 6 - 180°.
Je verse le vin blanc dans le mijoté et je laisse réduire à découvert.
Je passe la sauce au mixeur et je délaye si nécessaire.
Je rectifie l'assaisonnement et je remets les morceaux de lapin. Je continue la cuisson 30 mn.
Le coulis de tomates est prêt. Je retire le bouquet garni et je mixe cette sauce.
Je monte dans des ramequins individuels des couches d aubergines, de coulis et de parmesan.
Je termine par du parmesan.
Je passe au four 15 mn.
J'ajoute les olives noires dénoyautées dans la fricassée de lapin et je laisse encore mijoter 10 mn.
dressage
Je démoule les gâteaux d'aubergines, je dépose mon morceau de lapin, je nappe de la sauce aux olives et je décore d'une branche de thym.
Je vous souhaite un bon appétit !
