Ingrédients

1 pâte feuilletée
12 échalotes
12 pétales de tomates séchées
30 grs de beurre
10 cl d'huile d'olive
1 c à s de miel
Du sel, du poivre,
du paprika, du piment d'Espelette
10 cl de vinaigre balsamique
de la fleur de sel de Camargue
8 tranches de Jambon Serrano en chiffonnade
4 pics en bois
200 grs de roquette

La tarte fine au confit d'échalotes, tomates séchées & chiffonnade de Serrano

Pour 4 personnes

Préparation

Je mets à tremper les pétales de tomates séchées dans de l'eau chaude.

Je prépare le confit d'échalotes. j'émince les échalotes en finement. Je les fais revenir dans le beurre et l'huile. J'ajoute le miel, les épices. AprÚs légÚre coloration, je déglace au vinaigre.
Je laisse confire à petit feu. Je verse un peu d'eau si nécessaire.

j'allume le four th 7 - 210°

Je déroule la pâte feuilletée et je découpe à l'emporte piÚce, 4 grands cercles et 4 plus petits.

J'enfourne les grands entre 2 plaques pour que le feuilleté ne lÚve pas. Les petits passent au four et doivent lever.

J'égoutte les tomates.

Montage :
je garnis les tartes fines de confit d'échalotes et je place les pétales de tomates en rosace. Je poivre, je parsÚme de fleur de sel et j'arrose d'un filet d'huile.

Cuisson au four th 6 - 180° :
J'enfourne les tartes sur une plaque 10 mn. A surveiller.

dressage

Je pique les chapeaux sur les tartes fines, je dispose ma roquette que j'arrose d'une vinaigrette légÚre et la chiffonnade de Serrano.

Je vous souhaite un bon appétit !