Ingrédients
Pour 12 aumônières :1 Chou vert
3 carottes
2 navets
2 poireaux
4 beaux champignons de Paris
3 échalotes émincés
Un peu de mie de pain trempée dans du lait
2 Å“ufs
Sel, poivre
Paprika fumé
Piment d'Espelette
Gingembre frais râpé
Ciboulette ciselée
Persil ciselé
24 brins de ciboulette
Pour le bouillon :
1 litre d'eau
les pluches des légumes utilisés pour la préparation du chou
1 oignon entier
1 carotte
Thym, laurier
Persil
1 gousse d'ail
Sel, poivre
L'aumônière de chou vapeur
Pour 6 personnes
Préparation
Je prends 12 belles feuilles du chou que je blanchis. Je prévois quelques feuilles supplémentaires pour parer aux éventuels incidents. Et je les réserve sur un linge propre.
Je taille tous les légumes en julienne que je blanchis également.
Dans un bol de travail, j'ajoute la julienne de légumes, les épices, les herbes fraîches, la mie de pain et les œufs.
Je mélange bien le tout. Je rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Le goût doit être relevé.
J'installe mes feuilles de chou bien à plat sans les casser.
A l aide d'une cuillère à soupe, je pose ma farce au centre. Je passe mes brins de ciboulette et ferme mon aumônière.
Je recommence l'opération pour les feuilles restantes.
Je n'hésite pas à faire de jolies boucles pour donner un aspect de paquet cadeau.
Je prépare mon bouillon dans un cuit vapeur avec panier, cocotte minute (sans mettre sous pression) ou autre panier chinois.
Je dépose mes petits baluchons et laisse cuire 30 mn.
Nota :
Liez les aumônières avec des rubans taillés dans la longueur du vert de poireau ou pour donner une touche exotique, des liens coupés dans des feuilles de bananier (magasin asiatique).
dressage
Je dresse sur assiette en redonnant du volume à mes boucles, j'accompagne d'une généreuse salade de cresson,
d'un filet d'huile d'olive et de quelques grains de fleur de sel de Camargue.
Je vous souhaite un bon appétit !
