Ingrédients
15 pommes de terre (Bintje, Agata, Monalisa, Ratte du Touquet, Vitelotte)2 navets
1 oignon
1 gousse d ail
Un bouquet garni
Du persil
30 cl de lait
De la graisse de canard
4-5 cuisses de canard confites
De la chapelure
Du gruyère râpé
Quelques graines de la cardamome
Sel, poivre
Mesclun
Céleri
Vinaigrette
Le hachis Parmentier à l'effiloché de canard
Pour 6 personnes
Préparation
j'épluche les pommes de terre, les navets, l'oignon et l ail.
Dans un faitout, je cuits tous mes légumes et les aromates, à l'eau salée.
J'allume le four th 7 - 210°
Après cuisson, je retire les aromates, je passe mes légumes au moulin en ajoutant le lait chaud, la graisse de canard, les graines de cardamome, le sel et le poivre. Je réserve.
Je prépare les cuisses de canard. j'enlève le surplus de graisse.
Je découpe la chair en l'effilochant. Je badigeonne mon plat à gratin d'un peu de graisse de canard.
J'étale une première couche de purée. Je répartie l'effiloché de canard et je termine par une couche de purée.
Je parsème de chapelure et de gruyère râpé. Je laisse cuire pendant 30 mn.
Au préalable, je chauffe mes assiettes dans le four 10 mn
pour que mon hachis reste bien chaud pendant la dégustation.
dressage
Je dresse mes parts de hachis, j'accompagne d'un mesclun et de quelques dés de céleri et d'une vinaigrette légère.
Je vous souhaite un bon appétit !
